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话说老字号——灌口林添发匙仔炸
时间:2016-07-11

匙仔炸亦称蚝嗲炸,最早出现在灌口。据传,清朝年间灌口凤山祖庙香火兴旺,仅闽台就有上千座的分灵。农历的四至六月,每天有上千的香客到此进香。当时的饭店不具备如此多的餐具。为了满足众多香客就餐,便有人首创匙仔炸,加上面条两手捧着吃,俗称匙仔炸敖大面,经济方便又好吃,堪称厦门最早快餐。灌口靠海的铁山、陈井、井城、上头亭、黄庄等村每年的二、三月还有匙仔炸节、用匙仔炸和大面来敬奉妈祖和凤山祖庙的大使公。后来,这种美食随着集美灌口移台先民,传到台湾的嘉义县、云林县、彰化县等集美移台先民的后裔聚居地。

匙仔炸是以厦门岛外盛产的鲜蚝(牡蛎)、韭菜为主料,拌以盐、白糖加上地瓜粉浆,放在铁圆圈匙内油炸而成,其味鲜甘美、柔软芳香,配以辣酱更为可口,一般习惯用水煮面条包起来,两手捧着吃、越吃越有口感,可谓津津有味。

上世纪50年代,曾是灌口镇匙仔炸伴大面小吃的鼎盛时期,几十个匙仔炸摊点集中分布于老街两旁,香气腾腾,人声鼎沸,热闹非凡。原先,灌口旧街有好几家经营匙仔炸的,最著名的有“添发匙仔炸”。当时,老奶奶苏春玉在街上设摊现炸现卖。如今,因市场搬迁,老街人流锐减,仅存厦门市集美区大众饮食店——林添发匙仔炸独家经营。林添发继承老一辈的传统制作工艺,亲自把关。讲究质量,选用优质花生油、地瓜粉,本地产的蚵仔煎配上韭菜、葱蒜、冬笋等佐料,现炸现卖,热气腾腾,所炸匙仔炸外观金黄、入口香脆,口感极好,再配于灌口洪明吉水面,堪称灌口小吃一绝。

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